冷水下锅，水沸捞出起皮。猪皮用薄刃切去粘连的肥肉，炒一锅冰糖上色，最后削为圆形，垫在海碗里。和别地的蒸蹄髈不同，青田的“po”起皮后，还需将瘦肉撕成絮，肥肉片成薄片，再调味、搅拌，码到碗里，压平压实，上龛笼用沸水蒸。花菇则早已泡开挤干，墨鱼干改刀切成细条，和肥瘦肉拌作一团，尽得海味之鲜、山味之醇。
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作者: 樊磊光 2025年11月30日 22:58
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